怎樣吃食用油更健康

怎樣吃食用油更健康

      習慣使然，不少人選擇食用油時很“專一”，總是認準一個種類進行購買，做菜時無論煎炒烹炸都用這一瓶油，那這樣的吃法是否足夠健康呢？

      其實，不同種類的食用油，其營養成分也不盡相同。單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，更健康的做法是換著吃食用油?？删唧w要怎么換，是換個品牌，還是換個不同品種？讓我們一起打開食用油的“使用秘笈”吧！

常見食用油是什么組成的？

       說到脂肪營養，必須提到脂肪酸，各種脂肪酸都有自己的好處和缺點，換著吃油就是根據這些脂肪酸的特性。

        從昂貴的橄欖油、茶籽油，到平民價格的大豆油、菜籽油，各種食用油最重要的營養素就是脂肪酸，只是各個脂肪酸的含量有所差別。根據飽和程度，通常把脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。像豬油、牛油、羊油這些動物油的飽和脂肪酸含量比較高，椰子油、棕櫚油中含量也比較高。

       而我們在超市貨架上看到的食用油幾乎都是不飽和脂肪酸含量高的植物油。從脂肪酸“族譜”看到，不飽和脂肪酸可謂“家門旺盛”，門下分成單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。顧名思義，單不飽和脂肪酸只有一個不飽和鍵，以油酸為主，橄欖油、茶籽油是這個類別的典型代表。多不飽和脂肪酸又分為Omega-6脂肪酸（亞油酸為主）和Omega-3脂肪酸。大豆油當中富含的就是Omega-6脂肪酸，而亞麻籽油就富含Omega-3脂肪酸。

 脂肪酸“家族”

這些脂肪酸對身體會有什么影響呢？飽和脂肪酸會升高“壞”膽固醇，也就是低密度脂蛋白膽固醇的水平。而不飽和脂肪酸則可以改善血脂，降低心血管病的發病率。這樣聽來，不飽和脂肪酸似乎是最好的了。不飽和脂肪酸確實有它過人之處，但不飽和脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸性質比較不穩定，尤其在高溫下很容易氧化產生有害物質，反而不利于健康。所以對于多不飽和脂肪酸，我們要注意適量攝入，并建議采用低溫烹調方法，做菜時萬萬不可等到油冒煙了才把菜放進去。