消費者關于用食用油的問題

消費者關于用食用油的問題：

1. 那對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油，是不是就徹底不用擔心了呢？

    答：其實也未必，實驗表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個月之后，過氧化值會超過了國家標準。

2. 出去玩時，家里的食用油忘記蓋蓋子，擺在廚房間被狂曬了一周，那這種情況還能吃嗎？

     答：事實上，在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度非常厲害。實驗證明，陽光直射時，大豆油敞口放3天，過氧化值就超過了國家標準[1]。

3. 如何來判斷食用油還能不能吃？

    答：脂質氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產物分解之后，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續下去，就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級的烯醚等物質。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有一定危害，自然不能再吃啦。

4.  存放食用油，最簡單的辦法是什么？

     答：能讓食用油發生氧化反應的除了實驗中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則：遠離這些促進因子。具體該怎么做呢？①買小包裝油，按照中國居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下，以1個半月能使用完的量為宜。②吃大包裝的油，可以選擇將油倒入控油壺，再將大瓶用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也最好在3個月內吃完；③如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應干燥，不能帶水，首選棕色玻璃瓶。④遠離灶臺，尤其是在炒菜時，倒好油，大家的習慣是放在灶臺旁，這樣的反復接觸高溫和火光對于油脂的保存也是不利的；⑤買油的時候選擇生產日期比較近的商品，生產日期越近越新鮮。

最懶人的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。

5. 酸敗的食用油會對人體造成哪些危害呢？

   食用油酸敗會帶來：①不飽和脂肪酸的大量流失；②氧化的諸多中間產物—自由基進入體內可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，甚至產生癌變；③長期食用酸敗的油脂, 可導致人體缺乏必需脂肪酸而出現一系列癥狀, 比如：皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等; ④用酸敗油脂進行烹調加工時, 也可使其他食物中對氧不穩定的維生素遭受破壞。